Bio-Standards in einem gesamten Menüplan durchzusetzen, stellt sehr hohe Anforderungen an Belieferung und Küchenorganisation. Der Austausch von einzelnen konventionellen hin zu biologisch produzierten Lebensmitteln ist jedoch zumeist leicht möglich, da der Großteil fast ganzjährig verfügbar ist. So ist die Akzeptanz bei den Schulen und die zuverlässige Belieferung garantiert.

Ernährung beeinflusst unsere Umwelt maßgeblich – sowohl die ökologischen als auch die sozialen Bedingungen, die uns umgeben. Hierbei handelt es sich um eine wechselseitige Beziehung, da die Lebensqualität der Menschen durch die Umweltzustände, wie etwa die Qualität von Wasser, Luft und Boden, geprägt wird. Durch die beträchtlichen Mengen an Lebensmitteln und Getränken beim Schulbuffet kann dieses durch ein nachhaltiges Angebot Einfluss auf die Gesundheit der Schüler*innen nehmen und gleichzeitig regionale Wertschöpfung und Arbeitsplätze fördern. Nicht zu vergessen sind die Unmengen an Transportkilometer, die durch saisonale und regionale Angebote eingespart werden, wodurch das Klima und unsere Böden geschützt werden.

Das komplette Sortiment des Schulbuffets auf Bio-Produkte umzustellen kann eine enorme Herausforderung darstellen. Daher ist es sinnvoll, konkrete Ziele zu fokussieren, wie beispielsweise den Bio-Anteil auf 40% zu erhöhen. Hilfreich ist es dabei, einzelne Lebensmittel der Reihe nach ausschließlich nur mehr Bio-Qualität zu kaufen. So kann z.B. bei Bio-Erdäpfeln begonnen werden, bevor man Milchprodukte in Angriff nimmt. Das Sortiment wird auf diesem Weg somit kontinuierlich ausgetauscht. Bei einer großen Änderung des Schulbuffets sind die Meinungen aller Beteiligten, so auch der Schüler*innen, einzuholen und in die wesentlichen Entscheidungsprozesse miteinzubeziehen. Weiters kann der Themenbereich Bio-Landwirtschaft und Co. in den Unterricht integriert werden.

Zum Weiterlesen

Ausführliche Informationen und praktische Tipps zur Umsetzung findet ihr unter anderem hier:
Das gute Schulbuffet. Gesund – biologisch – up to date
Bio Austria. Bio für Schulen
Bio Austria. BIO – Logisch!